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香喷喷的咖喱牛肉菠萝包出炉了，味蕾瞬间被打开。
“哇，这个菠萝包比脸还大，先拍个照发朋友圈。”在江门市棠下镇五洞村的牛肉餐馆里，来自广州的食客李先生看着这个超大的咖喱牛肉菠萝包，惊喜地说道。
在江门棠下五洞村，牛肉火锅以其独特的风味和实惠的价格，成为了一张美食名片。除了牛肉火锅外，这里的创新包点——超大咖喱牛肉菠萝包也同样受到食客的欢迎。菠萝包现做现吃，故经常有排长队，供不应求的情况。
那么，这个极具特色和创意的咖喱牛肉菠萝包，是怎么诞生的呢？
文/图 江门日报记者 李银换
超大菠萝包 最高峰时每天卖出6000个
2020年，从事餐饮行业的黄晓峰把目光投向了五洞村，他在这里投资开设了邑家人·牧城，专门吃牛肉火锅。
在五洞村，大大小小的牛肉火锅店很多，如何才能“脱颖而出”？这是黄晓峰一直思考的问题，经过团队的不断研究讨论，他决定推出了咖喱牛肉菠萝包这个创意包点。
传统菠萝包实际上并没有菠萝，面包中间也没有馅料。早在2018年，黄晓峰创立的邑家人品牌餐饮店就推出了超大菠萝包1.0版本，在菠萝包里加入了肉松、菠萝等馅料，命名为“金丝神湾菠萝包”。
黄晓峰说，考虑到江门是中国侨都，华侨华人众多，于是在五洞村店，就把东南亚风味的咖喱和五洞特色牛肉融合起来，做出超大菠萝包2.0版本。
普通的菠萝包只有饭碗般大小，而咖喱牛肉菠萝包却比脸还大。谈及为何要做这么大的菠萝包时，熟悉互联网传播规律的黄晓峰坦言：“为了吸引眼球，有话题。”他还说道，来吃牛肉火锅的多是一群人，一个超大的菠萝包还能满足大家一起分享美食的需求。
事实也是如此。经社交平台推广，这个超大咖喱牛肉菠萝包迅速成了网红产品，不少广州、佛山的食客开车几十公里过来，不仅要吃牛肉火锅，还要吃这个菠萝包。这些食客往往还会发朋友圈、抖音来分享。
黄晓峰介绍，咖喱牛肉菠萝包推出以来，就受到广大食客的欢迎，最高峰时每天卖出6000个，每人限购1只，餐厅有15个师傅专门负责做这个包点。后来，附近的餐饮店也纷纷推出这个包点，如今咖喱牛肉菠萝包已经成了五洞的一大特色美食。现在，该店每天能卖出几百个，到了周末，每天能卖出1000多个，售价15元/个。
不断创新 好味道满足食客味蕾 咖喱牛肉菠萝包，如果只靠“大”这个噱头，未必能长久做下去。要实现“长红”，味道好才是“王道”。
在邑家人·牧城的包点制作间，记者参观了咖喱牛肉菠萝包的制作流程。只见师傅在制作面团时，都会把面团放在电子秤上称一下，再揉面团。“我们要确保每块面团都在250克左右，这样做出来的菠萝包大小才差不多。”邑家人·牧城包点制作师傅黄永环说。
“要做好咖喱牛肉菠萝包，馅料是关键。”黄晓峰说，刚推出时，咖喱牛肉的馅料偏咸、偏辣，食客不太接受。后来经过多次调整，改良口味，终于获得了食客的认可，有的食客还专门为了这个菠萝包而来。
咖喱牛肉菠萝包的制作过程并不复杂，但需要花费较多时间，所以每天通常是限量供应。面团需要经过3—4小时的发酵，面包才更加松软。记者看到，经过发酵，面团便由原本拳头般大小，“涨”到皮球般大小。此时，铺上一层“灵魂”黄油皮，师傅再用竹签画好网格状的纹路，就可以将面包放入烤炉烤制了。30多分钟后，一个香喷喷的咖喱牛肉菠萝包就出炉啦。
用刀切开，咖喱酱汁瞬间流下来，加上浓郁的咖喱香味，让人垂涎三尺。咖喱牛肉菠萝包拥有酥脆的外皮、浓郁的咖喱，加上鲜嫩多汁的牛肉，咬上一口，三种食材在嘴里完美融合，对味蕾产生巨大的美食冲击，令人回味无穷。
“菠萝包的酥皮很脆，咖喱牛肉很香，味道不错。”来自开平的食客陈先生和朋友尝了咖喱牛肉菠萝包后点赞道。
一个咖喱牛肉菠萝包，不仅是一份美味，更是包含着江门人与时俱进的创新精神。正是在这种精神的引领下，江门美食文化不断创新，不断进步，以满足人们对美食的追求。
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发表于 2024-5-6 22:22:59
